W języku polskim obowiązuje zasada, że patrząc na słowa nie można napisać -arz ani -erz. Jeśli chcesz mówić o tym zawodzie, to zawsze grabarz czyli -rz.
Przykłady poprawnej pisowni
Chyba nie chciałbym pracować jako grabarz.
Mamy zespół oddanych grabarzy, którzy czerpią korzyści z naturalnego procesu rozkładu.